鸡胸怎么做好吃家常做法？
鸡胸肉水分比较多，而鸡肉的香味、甜味都被包裹在鸡肉的纤维中，如果直接烹饪，很难将鸡肉内部的味道激发出来，最好用调料腌渍一段时间，让鸡肉的表层充分入味后再烹饪。而且鸡胸肉的肉质很松散，需要有外在的约束，在烹饪过程中保持形状，才能锁住鸡肉的内部鲜味。
具体做法：鸡胸肉切薄片，加适量的盐、糖、鸡粉、嫩肉粉、鸡蛋清、干生粉，用手抓匀，腌渍15分钟，再加入少许的色拉油抓匀。洋葱切丝备用。锅烧热，加入色拉油，油温5成热时，放入腌渍好的鸡肉煸炒至发白，出锅备用。锅中留底油，下洋葱丝煸炒至软，下入炒好的鸡肉，加入生抽、鸡粉调味，翻炒均匀即可出锅。烧好的鸡胸鸡味道香嫩鲜美，肉质有嚼劲儿。
这里用到的嫩肉粉中，嫩肉酶能够分解肉里面的纤维，让肉更加嫩滑。而加入鸡蛋清和干生粉，一是为了能够使鸡肉入味，二是利用鸡蛋清的粘滑以及生粉的粘性将鸡肉的肉质稍微粘合，避免鸡肉在炒制的时候散开。