作为山西人，我吃的闷面大多用太原产的太谷饼做配料~ 太谷县隶属于山西省晋中市，因为生产太谷饼、冠云汾酒而闻名于世。县城的街道上到处都有卖太谷饼的小店，价格从几毛钱一斤到二十多元一斤不等。便宜的有原味、香甜两种口味的，贵一点的有鸡蛋或者牛肉味的。我们当地还有专卖太谷饼的餐厅，价格自然要比超市或者小店贵一些。不过味道很不错。
回到正题，做什么样的面条才能把太谷饼更好的浸润在汤汁里呢？当然是手擀面啦！自己擀的面条更有嚼劲，而且更能吸汤~ 做法也是很简单。锅里煮开水，下面条煮至八成熟捞出。过一遍凉水，保证面条筋道不粘糊。另外起锅烧油，油热后放入切好的葱花和蒜末炒香，加入二锅头料酒去腥，紧接着倒入调好的酱汁（生抽+老抽+白糖+陈醋），烧开之后关火让酱香味浸泡片刻。最后把烫熟的面条放进碗里，淋上酱汁，放一把香菜，拌均匀就可以开吃了。 这样一碗面，有酱香、醇香的白酒味，有香甜的糖味，吃到嘴里全是满足。再来一块儿太谷饼，哇哦～美滋滋。
倪章翔优质答主其实做面条并不复杂，也不用花里胡哨的去做造型，简单的面条更能够突出面汤的鲜香，“出水面”是关中人对面条的美称，也就是面条出锅后立刻浇上滚烫的臊子汤，将面条完全没入汤中，因此也叫“闷面”。面条吸收了猪肉、豆腐、粉条、木耳等食材的鲜香味道，汤汁喝起来唇齿留香，让人回味无穷。
做这道“关中臊子闷面”要选对挂面，一定要选那种手擀挂面，面条宽大厚实，比一般面条更筋道，加水煮制后还富有咬劲，吸满汤汁更能够锁住味道，非常鲜美。夏天的时候做臊子闷面还可以在臊子汤中加入一些海带丝，提前将海带泡好，切丝煮熟加在面条中，清凉又下火，是夏季吃面的首选。
关中臊子闷面
准备材料：手擀挂面150克，猪肉馅100克，豆腐1块，鸡蛋1个，木耳2朵，胡萝卜和小白菜适量，葱花、姜末、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油和食盐适量
具体步骤：
1、猪肉馅加适量葱花、姜末、几滴料酒和生抽，搅拌均匀腌制片刻，提前准备好花椒水，豆腐切成厚片再切成细条，木耳和胡萝卜也切成丝备用。
2、锅里加水，将木耳胡萝卜以及小白菜烫熟过凉备用，鸡蛋直接磕入水锅中煮熟，用筷子搅散成蛋花，舀出备用。
