我最喜欢吃妈妈做的虾仁饺子，妈妈做虾仁饺子最爱用河虾，因为刺很少，但是味道我感觉不如海虾。 先说配料：河虾、猪肉（三肥七瘦）、葱、姜。 再说做法： 1.把买回来的河虾用清水冲洗几遍沥干水分，然后放入大碗里加入少许料酒和盐腌制片刻；葱洗净切成葱花，生姜切成姜末。
2.锅里放油，油热以后放入姜末爆香，倒入肉馅儿不停搅拌直至颜色发亮，然后加入葱末搅拌均匀。
3.等到肉馅儿拌好之后，把腌好的河虾冲洗干净控干水分，然后加入到肉馅儿中，加入胡椒粉、生抽、香油、少许花椒粉拌匀。 这里说一下我拌肉时的经验：通常我会先用刀背轻轻剁一会儿让肉质变得更细腻一些，然后再搅打一会儿，这样拌出来的肉馅儿好吃不腻而且有韧性。当然如果喜欢口感松散些的也可以不用剁，直接搅打就可以了。
4.面粉中加入适量清水和酵母调成面团，发酵到位后擀成皮儿包上馅儿就做成了。 说到这儿，你可能会问了，你不说虾是活的么，怎么也没看到你有洗虾的过程啊？哈哈，其实是我偷懒了，一般卖鲜活河虾的地方都会帮你处理干净哦！
东方雪可优质答主要想河虾饺子鲜的流油，调馅时有两点必须要重视。 第一，河虾一定要冷冻后再剥，取出河虾后，千万不要急于剥去虾壳，把河虾放冰箱冷冻室冰10分钟后再剥，这时候虾肉紧实，剥出来的虾仁会更完整，饺子馅也会更加饱满。 第二，花椒水顺着一个方向搅拌饺子馅，把调馅用的水换成花椒水，这样饺子馅鲜味更足，而且用花椒水调馅可以中和虾仁的寒凉之性，吃起来更实诚。
准备食材：河虾500克、五花肉300克、生姜3片、小葱3根、食盐5克、生抽15克、胡椒粉3克、植物油20克、生姜水30克、花椒10几粒
1、五花肉绞成肉末，如果不想吃五花肉，也可以换成瘦猪肉。把绞好的猪肉用生姜片、葱段打底，加入食盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀。
2、把河虾洗净放冰箱冷冻10分钟，取出后剥成虾仁（虾壳另找机会使用，虾壳中含有丰富的钙质）。
3、虾仁直接剁成虾泥（虾仁不需要泡水，否则虾泥会不粘稠），把虾仁泥倒入五花肉馅里，再淋入花椒水和植物油继续顺着一个方向搅拌，让花椒水完全被饺子馅吸收。
4、馅料搅拌均匀后，盖上保鲜膜醒半小时备用。
5、接下来和饺子皮，如果自己和面比较麻烦，可以用饺子粉更方便。
6、饺子皮上桌了，馅料也完全醒好了，就可以包饺子了。
7、饺子煮之前，在小锅里煮一锅虾皮紫菜蛋花汤，汤料有虾皮、紫菜、小葱、枸杞，煮开后淋入打散的鸡蛋液，最后加食盐调味，鲜香美味的素汤煮饺子最舒服。
8、煮饺子的水开后，加入一勺食盐搅匀，再下入饺子，煮饺子有口诀：煮饺子，锅开后，点三次凉水，饺子熟透会全部浮于水面，煮完后和汤一起盛出。
9、鲜美多汁的虾仁猪肉饺子做好了，一口一个吃起来太有满足感，鲜的流油。
