牛杂骨煲汤怎么做好吃？
准备食材： 牛骨头、生姜、花椒、香叶、八角、辣椒、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒 步骤：
1. 牛骨头清洗干净，冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥。开锅后，撇净浮沫。
2. 将牛骨头和所有配料放入锅中，再加入足量清水（要淹过牛骨头）。大火煮开后，转小火慢慢炖2个小时左右至汤味香甜。
3. 关火让汤浸泡在锅内，不要揭盖，自然冷却。待温度降至室温时，捞起牛骨头。剩下的汤汁可冷藏或冷冻储存，随用随取。
制作要点：
1. 焯水时，一定要冷水下锅，并且水要一次性加够，不能中间再加水。这样不仅可以使牛骨头中的杂质完全浸出，而且还不会出现味道发苦的情况。如果是开水下锅，就会导致牛骨头表面迅速高温产生变性，内部肉质难以成熟。
2. 搭配了多种香料，但主要作用是去腥增香。因为牛骨头的腥味已经基本消失，所以无需使用大量的香料。如果喜欢的香料种类较多，也可以只放自己喜欢的几样，如香叶、八角、干辣椒等。
3. 牛骨头用清水浸泡，可以让血水充分渗出。这样可以大大减少后续清炖的时间。
4. 本品属于浓汤，比较适合秋冬饮用。夏天可以少量食用，但肠胃功能不好的人应避免服用。
干锅牛杂骨
特点：牛杂骨卤得酥烂，口感咸鲜味浓。
原料：牛杂骨 2.5 千克，干红辣椒 30 克，新鲜荜拨 10 克，蒜子 30 克，洋葱丝 30 克，葱花、姜片各 10 克。
调料：自制红卤水 2.5 千克，自制椒盐味粉 10 克。
干锅牛杂骨的做法
1、将牛杂骨洗净，剁成 7 厘米见方的块，入沸水中大火汆 10 分钟，捞出冲净。
2、锅入自制红卤水，上火，烧开后下入料渣，放入汆水后的牛杂骨大火煮开，转小火卤 2 个小时，关火再浸泡 2 个小时。
3、客人点菜时，从卤水中捞出牛杂骨块，控干余汤，入七成热的油锅炸至表皮酥黄，捞出控油。
4、锅留底油烧至五成热，放入姜片、干红辣椒、新鲜荜拨爆香，下入炸好的牛杂骨、蒜子炒香，下入自制椒盐味粉，出锅装入放有洋葱丝垫底的干锅里，撒上葱花即成。
自制椒盐味粉的制法
将锅烧热，下入花椒 200 克、干红辣椒 100 克、甘草 30 克，用小火炒透，离火放凉，磨成粉末，下入盐 250 克、味精 150 克、王守义十三香 1 包，搅匀即可。特点：麻辣咸香。
