发芽土豆可以做淀粉吗？
发芽土豆不能用来制作淀粉。发芽土豆不可食用，更不能用来提取土豆淀粉，有毒。
发芽土豆不能吃的原因是因为土豆在发芽或块茎表皮变绿时，会产生一种毒素叫龙葵碱，人体摄入后容易造成食物中毒。一般食用3-6毫克的龙葵素就可以导致明显的中毒症状，而一颗小小的土豆芽中就有1毫克以上的龙葵素，因此，带有发芽或发绿的土豆是不能食用。
发芽土豆中含有的生物碱“龙葵素”是有剧毒的成分，中毒的表现主要为口腔有灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的症状。严重者可因脱水、电解质紊乱出现口渴、脉搏细速、体温上升、呼吸困难，并可因心肌麻痹而死亡。
为避免误食了发芽土豆导致食物中毒，应将土豆放在干燥阴凉处保存，避免阳光直射，防止土豆发芽。如果土豆发芽太多或发绿（表皮变紫），就不要再吃了；如果土豆发芽较少，可将发芽的部分彻底挖掉，然后放在清水中浸泡半小时以上，再放在热水中烫10分钟左右，使龙葵素完全溶于水。