烧鸭用什么才能好吃？
做烤鸭，最重要的一步就是“挂”，也就是风干的过程。 风干了的鸭子才会入味，才会香脆！ 那怎么判断风干好了没有呢？
第一是观其色——呈金黄色，并且有光亮；
第二是观其形——皮紧贴鸭肉并微微翘起，有紧绷的感觉； 第三是观其纹——表面纹理清晰，深度刚好盖住皮下脂肪（这个需要仔细观察）。
达到这三个标准就说明风干了，可以进烤箱了。 当然，除了“挂”很重要之外，食材的好坏也很重要哦~ 好的食材=好的鸭子+好的酱料。
1. 鸭子的选用 一般我们做烤鸭都会选择紫燕麻鸭或者乌鬃鹅，因为皮比较厚，烤出来口感才好。如果是做烧鸭的话，可以选择比较肥一点的鸭子，这样口感才滋润。
2. 酱料的制作 做烤鸭最重要的步骤就是调酱料啦！好的酱料决定烤鸭是否好吃的最关键一步！ 把炒料放入碗中，加入沸水冲泡，就可以得到一碗酱香浓郁的酱料了。 如果不想自己动手做也可以买现成的酱料哦~ 现在市面上有很多售卖卤汁、酱油的店铺，网上也有很多自制酱菜的教程，很简单的。