1、酵母，发酵粉（老面）发面的原理都是一样的，都是让面团变得柔软并有丰富的口感； 2、糖，可以让面团发酵的更加充分，还会使馒头的口味变得更好，但是不能放太多，会发甜； 3、鸡蛋，可以增加馒头的营养，令其口感更为细腻松软； 4、牛奶和奶粉，也可以增添香味，不过使用的时候要注意比例，过量会使面团太软不好成形；还可以添加一些干果屑增加香味和营养。
发面要用温水。 要想馒头清香又松软，需要掌握两个关键步骤，一是和面要“和得匀”，二是面团要“醒得透”。 和好面后，要让面粉和空气充分融合，表面盖上盖子或者盆盖，静置一段时间，这个过程就叫“醒面”。在醒面的过程中，面中会产生丰富而细密的蜂窝组织，这样制作好的馒头才会松软可口。 但需要注意的是，无论是蒸馒头还是包子，水都要没过食材，因为如果在锅里留了太大的间隙，蒸汽就会流失，导致做出来的食物口感欠佳。
芦子辰优质答主发酵好的面团，可以用来制作各种美食，包子、馒头、花卷等等，由于现在制作馒头包子，大都需要用到碱、泡打粉或者苏打粉，这样蒸出来的馒头会有一股味道，所以很多人觉得没有达到纯天然的效果。实际上，在发酵好的面盆中倒入适量的鸡蛋和白糖，蒸出来的馒头不仅暄软，而且有浓浓奶香味，吃起来一点没有其它味道，就算是孩子吃也没有问题，非常健康。
其实用鸡蛋和白糖来做馒头的方法也很简单，我平时做的时候，盆中放入500克面粉，用3克干酵母（发酵粉）和260毫升温水，和成面团醒发到2倍大，这个时候的面团内部已经充满气孔。
然后准备三个鸡蛋清和白糖。鸡蛋黄就不要了，蒸馒头没有必要，如果喜欢的话也可以放黄，白糖的量可以按照个人的爱好添加。白糖的量多一些，这样蒸出来的馒头更暄软。我平时做馒头的时候，就会放上50克白糖。白糖一定要提前融化，这样口感会更好。我都是把白糖放入鸡蛋液中，一边搅拌鸡蛋液，一边加入白糖，一直到全融化。
白糖融化在鸡蛋液中，就可以加入到醒发好的面团中了，由于白糖的量有点多，所以为了防止粘手，揉面的时候，可以在案板上撒一些干面粉防止粘。面团揉好以后就可以进行二次发酵了，二次发酵同样很重要，发好的面团表面光滑柔软。
把发好的面团揉搓排气，再切成小剂子，揉成光滑的圆球，稍微按扁一点，这样做的馒头口感更好。也可以直接按扁做成饼状馒头。做好的馒头放在蒸锅中，锅内放水，二次饧发20分钟，大火烧开蒸15分钟，关火后不要揭开锅盖，焖2分钟再揭盖。
这样蒸出来的馒头，洁白暄软，有浓浓的奶香和蛋香味道，不泡不塌，非常好吃。
