这个问题我简直太有话语权了！ 高中住校，每周只能回家一次（我们学校是省重点，管理很严格）每次回去都会买点食材，做一桌子好菜，因为在学校食堂基本吃不到新鲜的肉和应季的蔬菜，所以每次做的菜肴都格外好吃，以至于每周放学的时候，路过小卖铺，同学们总会买很多零食，我则总是买一大堆食材。 回到正题。其实做菜的好坏主要是看厨师，不过有时候也会影响厨艺发挥的因素有很多，比如说：当天买菜情况（是否新鲜、是否有应季的蔬菜等）、洗菜过程（能否清洗干净减少农残）、刀工（处理食材是否会影响口感）、烹制方法和时间掌握等等。不过归根结底，决定一碗面好不好吃的还是汤底，就像火锅底料一样，好的汤底可以赋予一碗面灵魂。
就拿煮面条来说吧，很多人煮出来的面条总是很难吃，要么水太少面太硬没有嚼劲，要么水太多成了一锅糊糊，其实很简单，只要掌握一个技巧，你就能做出一碗完美酸辣面条——在锅里加水后，先舀一勺陈醋进去，盖上盖子焖一会儿，等到水开之后再放面条，这样煮出来的面软硬适中并且非常有劲道。
莫军星优质答主1、加点凉水
炒菜的时候，如果锅中的菜煮焦了，可以及时向锅中倒少量的凉水，这样即可煮熟锅中的菜，还能够使菜的味道更好，起到降温的作用，防止菜继续煮糊，如果倒凉水后，菜还是没有煮熟，炒菜的时候，可以再重新在锅中倒凉水，直到菜煮熟熟透为止。
2、加点调味料
炒菜的时候，如果锅中的菜煮汤了，煮焦了，菜不好吃了，这样炒菜，除了向锅中倒凉水降温，防止菜继续煮糊外，还可以在做菜的时候，向锅中加入一些调味料，借助调味料的香味，中和菜的糊味，炒菜的时候，加一些调味料，也能够起到去腥增香的作用。
推荐一个炒菜的调味料，葱姜蒜料酒，葱姜蒜能够提升炒菜的香味，料酒具有增香去腥的烹饪功效，烹饪炒菜中，最好选择黄酒酿造工艺酿造的料酒，黄酒酿造的料酒，炒菜更提香，更醇厚。
3、加点冷水煮
煮菜不好吃，除了在煮菜的时候，加点凉水，降低煮菜温度，防止菜煮焦，继续糊锅，加点煮菜的调味料外，炒菜的菜汤也能够使煮菜的味道变得更加鲜美，煮菜的时候，可以把炒菜时，炒出的菜汤盛入煮菜的汤中，或者加点煮青菜的菜汤等，炒菜的菜汤，煮菜更鲜美。
