广东人最喜欢用蒸的方法做菜，因为可以保持食材的原汁原味。而腊鸭蒸着吃最好吃，最简单的做法就是蒸腊肉了（广式腊肉是烟熏的，和川式的风干腊肉不一样）。 将一条腊肉浸泡在清水中几个小时，直到水变得清澈，这样就能把腊肉表面的脏东西洗干净了；然后切成薄片，上锅蒸5-10分钟就可以吃了。
如果不喜欢吃太肥的腊肉，就用开水焯一下再用冷水冲洗干净，这样处理过的腊肉吃起来就不会觉得那么腻了。 除了蒸腊肉之外，还可以打一道腊味蛋汤。用鸡蛋搭配腊肉，咸香的味道相互融合，喝起来特别开胃。 用温水泡着皮蛋，等到皮蛋变软后用刀切个口子，然后把整个脑袋都埋进去充分揉匀，使得蛋液均匀分布在皮蛋中间。
锅中热油，爆香姜片，然后把切好的腊肉倒进锅里煸炒，等到腊肉出油，微微发黄的时候，往里面倒入适量生抽、老抽、白糖，炒出香味之后就可以关火了。 准备一个盘子，把调好味的腊肉挪到盘中，上面撒上葱花做点缀，这道下饭菜就做好了！
樊绍安优质答主鸭肉营养丰富，而且味道鲜美，做法多多，是人们喜爱的家常菜之一，平时做的最多的是盐水鸭、酱鸭、板鸭等等，一次也做不了太多，吃不了的可以放入冰箱冷冻起来，保存更久一些。
腊鸭的制作：
原料：准备新鲜的鸭子一只，洗净沥干水分待用，做腊鸭最好选用当年的小鸭子。配料准备盐50克、花椒20克、姜片25克、五香粉5克、白酒20克、老抽20克。
做法：将所有的配料混合均匀，均匀的涂抹在鸭子的表面和内部，将处理好的鸭子放入容器中，表面压上重物，腌制一夜，中途将腌制出来的汁水淋在鸭子上。
腌好的鸭子，用水泡半个小时，洗净捞出沥干，穿好绳挂在通风阴凉处晾干，晾个三四天后，移到阳光下晒两三天，这样反复晾晒4-5天，使鸭子脱水变干，保存起来也不会坏。
腊鸭做好了，如何吃法更鲜美呢？这里介绍腊鸭炖山药，山药具有补脾养胃又具有清热的功效，两者搭配营养更全面，腊鸭炖山药的做法并不难。
原料：腊鸭一只、山药500克、青红椒各半个、葱姜片适量。
做法：腊鸭洗净切块，放入锅中焯水捞出，山药去皮切段，青红椒洗净切丝待用。锅中倒入少许油烧热，放入葱姜片炒香，倒入鸭块翻炒2分钟，加入适量清水炖30分钟，再放入山药继续炖20分钟，放入青红椒丝，加点盐调味就可以了。
