菲菜花好吃吗？
菲菜（Phaeophyllite），俗称菠菜或洋白菜。属于藜科，它是菠菜的异名。我们通常所说的“菠菜”，实际上是指菠菜的种子——菠菜芽（菠菜的种子在发芽时，形状变化不大；而香菜、芹菜等蔬菜的种子发芽时，芽体生长速度很快，体积会增加很多倍，所以人们常根据它们的根、茎和叶来判断它们究竟是萝卜还是青菜！） 很多人吃菠菜的时候都会有一个疑问：这绿色的汁儿到底是啥呀？能吃吗？ 我仔细的观察了一下，发现这个绿汁儿其实就是叶子中细胞里液泡里的液体挤出来的！ 也就是说，这绿汁儿其实是由水(95%)+矿物质（1.2%）+含氮物质（0.2%）组成的。其中不含蛋白质，不含糖类，也几乎不含维生素（除B族外）。 所以这些绿色的浆汁不是可溶性色素，而是存在于细胞液的液泡里的原花青素，它是一种水溶性的纤维质，具有很高的抗氧化活性。 至于味道嘛，我觉得是清甜的，有淡淡的青草香气。
既然这绿汁儿没什么营养，那为什么菠菜还要进行焯水呢？ 因为有些有害的物质并不是溶解在这绿汁儿里的，而是结合在叶片里的。比如草酸(对钙的吸收有抑制作用)，植酸(与金属离子结合形成难溶性复合物)，农药（如杀虫剂环丙虫胺的降解产物)等等。这些有害物质如果不经热水焯一下，直接放进锅里爆炒，就很难完全清除。