原料：龙虾500克 辅料：葱2棵，姜3片，大蒜4瓣，香菜1棵，花椒1勺，桂皮1块，八角1颗，花生油、盐、酱油、料酒各适量 做法： 第一步：买回来的新鲜小龙虾放到清水里浸泡两个时辰（古汉语中的“辰”就是现在的“时”，两个时辰就是现在四个小时的意思），中间换一二次水，清洗干净，顺便摘除内脏和腮部。
第二步：锅内倒入适量花生油，烧热后放入葱结、姜片、大蒜爆香。
第三步：将香料挑出来放一旁，加入花雕酒和适量生抽，烧开之后关火让香气挥发一会儿。
第四步：清洗干净的虾放入锅中，调入适量盐和料酒，盖上盖子小火炖制一个小时左右。
第五步：打开盖子，转成大火收汁儿，注意要多翻动锅内的食材，避免烧糊。等汤汁变得浓稠明亮即可出锅。 上桌前洒上葱花或者香菜做装饰就大功告成了~ 小贴士： 1.为了去除虾的腥味，在清洗的时候可以将虾须和虾脚全部剪掉。
2.用花雕酒代替料酒去腥效果会更好。喜欢喝酒的人不妨尝试一下。
3.这道菜不需要过多的调味料，保持食材原本的鲜味才是这道菜的灵魂所在。所以食盐一定要少放。
朴惠彦优质答主龙虾肉味鲜美，烧、炒、炸、腌等皆适宜，那么怎样做龙虾最好吃呢？下面分享几个龙虾的做法，教大家怎样做龙虾又辣又入味。
葱香龙虾
鲜活龙虾5000克，炸蒜茸500克，京葱丁1500克，葱油1000克，盐50克，味精80克，椒盐粉100克，绍酒、胡椒粉适量。
制法：
将龙虾入60度热水中浸泡约40分钟，其间不断加热水，然后清洗干净。锅上火入清水5千克烧沸，加入盐和味精，倒入龙虾、绍酒、胡椒粉煮3分钟，捞出迅速入冰水浸泡15分钟，洗净沥干待用。净锅上火放入葱油，加入炸蒜茸和京葱丁煸香，放入龙虾加入盐、椒盐粉、煸匀出锅即可。
特点：口味创新、酱葱相融、虾肉咸鲜、蒜香浓郁、葱香四溢、香辣可口。
鲜味龙虾
主料：小龙虾5千克，白蒜茸800克，青红小米辣各250 克，姜末200克，葱末100克，洋葱丁80克。
调料：鲜汤500克，蚝油100克，味精250克，十三香20克，大厨四宝排骨酱500克，自制剁椒酱150克，自制高汤5千克，色拉油1500克。
制作方法：（1）小龙虾洗净；（2）炒锅上火，入色拉油烧至八成热，下入小龙虾，炸3分钟倒起沥油待用；（净锅上火，入自制高汤，调入所有调料烧沸，入炸好的龙虾烧15分钟即可。
特点：鲜味十足，口味醇厚。
自制高汤：将猪大骨2千克，老母鸡1只，老姜、黄酒各100 克，葱250克，猪大骨洗净，入沸水中汆去血水，捞出冲净，放入大锅中，倒入清水7500克大火烧开，加入老姜、黄酒、葱50克，改小火熬至汤浓，过滤掉渣滓；取5千克熬制好的汤汁，加入洗净的猪皮（猪皮要切成三角形小块）750克、葱200克，再次用小火熬制30分钟，即成高汤。
香料包：川芎草、党参各50克，川羌、紫草、白芷、白寇、桂皮、八角各40克，甘草、花椒、香叶、香葱、干辣椒各30克将以上原料洗净，包入纱布袋中，放人7500克沸水中，大火煲30分钟，即可制成香料味汁。
自制剁椒酱：将泡辣椒500克、剁碎，拌入榨菜丝100克、白糖50克，腌渍1夜即可。
龙虾怎么洗？
1、龙虾先用刷子刷洗干净。
2、用手轻轻抓住龙虾的背部，用劲一扯，头部就与尾部自动分离。
3、把虾肚子朝上，轻轻一剥，虾壳就会全部脱离，然后再摘掉虾脚，处理一只龙虾就结束了。
