长江鲥鱼好吃吗?
我虽然爱吃,但并不了解这种鱼 查了资料,给大家讲讲鲥鱼的故事
1、什么是鲥鱼? 鲥鱼(学名:Scombrolabracandidae)属于鱼类纲鲱形目鲥科,与河鲀、章鱼等都属于这个目。据《中国动物志》记载,全世界共有5种鲥鱼,我国有3种,另外2种分别是日本鲥和海蜇。这6种的名称中都有“鲥”字,而且长相也非常相似,因此容易混淆。我们常说的鲥鱼,一般就是指中华鲥,也有叫做湖鲥的。
2 、如何区分鲥鱼和其他类似鱼类? 前面说了,如果单从形状来区分,非常相似,甚至要从成年的身上分辨,也有一定的难度。但如果从幼体来识别,就不太困难。 因为不同的鱼类,在幼年时期的形态是不一样的。比如我们常吃的淡水鱼虾,小龙虾、黑鱼、桂鱼等,刚孵化出来的幼体,身体都是弯曲的,像虾米一样,称为幼体或仔鱼。而海水鱼的幼体则类似蝌蚪,身体前端圆形的是雄鱼,身体后端长方形的是雌鱼。 而鲥鱼的卵刚刚孵化出来的时候,身体细长,呈圆柱形,头部很大。并且,刚孵化的幼体只有7毫米长,需要不断游动,寻找附着物固着后才可能发育成新的个体。刚孵化的幼体体表有白色细小颗粒,这是其他类似鳇鱼根本没有的,可以作为辨认的特征。
3 、鲥鱼都吃什么? 以浮游生物为食。除了吃浮游生物外,也能适应各种不同的环境,比如能在浊水中有污泥的地方生存,也能在大洋深水中生活,即使是在长江这样有机质浓度很高的河流里,也能够生存。所以,只要水域里有浮游生物,就能满足它的食欲。
4、为什么现在的鲥鱼越来越少了? 原因有两个方面,一是自然因素,二是人为因素。 自然因素包括气候、水温,还有流速等等,这些都会影响鱼类产卵并存活下来。但是,造成现在鲥鱼数量稀少最主要的人为因素是:围湖造田,破坏了它的栖息地;另一个则是过度捕捞。
5 、怎么判断鱼肉的新鲜程度? 看颜色 新鲜鱼肉的颜色是自然的肉颜色,不新鲜的鱼肉,由于蛋白酶作用,会使得蛋白质发生分解,产生色氨酸,因此不新鲜的鱼肉,会有比较明显的褪色现象。
摸手感 新鲜的鱼肉因为有丰富的弹性,用手按压后会马上复原;而不新鲜的鱼肉按下去之后,就会形成很深的印记,而且很难恢复以前的样子。
闻味道 俗话说“鱼靠池气养,虾靠水灵气”,说明水产动物是有自己独特的气味,尤其是刚捕起的鱼类,会有浓郁的土腥味,这个是鱼类本身的气味,也属于正常的生理反应。但如果经过一段时间的培养,这种味道就会逐渐消散。反之,如果是不新鲜或者腐败的鱼肉,就会有一股很浓重的臭鸡蛋的味道。