怎么腌肉去腥又好吃？
要想做出来的腊肉好吃，并且没有腥味的话，还是有很多小技巧的！ 首先，我们准备做腊肉所需的食材。五花肉、食盐、花椒、白糖和高度白酒。 五花肉要挑选新鲜且肉质细腻的，如果买不到新鲜的五花肉，可以买冷冻了7天的，这样也能做到去除腥味的目的。 而高度白酒的作用，则是为了灭菌，不让腊肉在腌制的过程中变质。
第一步，处理五花肉。把准备好的五花放入清水中浸泡出血水，然后捞出再用流动的冷水冲洗干净，并用厨房用纸擦干水分备用。 很多人在做腊肉的时候，都会忽略这一步，觉得用冷水泡一泡就可以了，其实这种方法是远远不够的。因为在泡的过程当中，细菌是处于一个存活的状态，必须要用流动的冷水反复冲洗，才能将其基本清洗掉。
第二步，炒制配料。锅中适量油烧热后，加入八角、桂皮、香叶和大葱煸炒出香味。 注意，在这里我们不加入食盐和生抽，因为后面还有加食盐和生抽的步骤。
第三步，翻炒五花肉。倒入五花肉快速翻炒均匀，让五花肉裹上焦香的糖色并均匀上色。
第四步，焖煮调味。加入适量食盐、白砂糖和高度白酒搅拌均匀后，盖上盖子小火煮50分钟左右，让盐分的味道充分融入其中。 这里我们需要注意的两个点：一是加盐的量要足够；二是一定要小火慢熬，防止糊锅。
第五步，腌制发酵。等到锅中的汤汁变得浓稠，关火让其冷却。接着把做好的卤汁倒进无水无油的容器里，加入姜蒜和豆豉拌匀，再把切成小段的干辣椒放进去，最后把五花肉放进去，盖上盖子密封起来，放到阴凉处腌制20天左右就可以吃了。 在腌制过程要注意以下几点：①辣椒尽量用新鲜的，不要用干的。②调料里的香料不要放得太多，以免抢了肉的味道。③最好选用玻璃或陶瓷器皿，避免使用铁制的，否则会影响口感，变黑就不太好看了。