肥羊肉怎么炒好吃？
肥羊肉要炒得好吃，主要秘诀是腌制和搭配时蔬 做肥羊肉最好的时候莫过于冬季了，这时候的羊肥瘦相宜，肉嫩而不柴。
首先准备500g肥羊肉，清洗干净后冷水下锅，放入适量料酒，大火煮出血沫后捞出冲洗干净备用。（有血沫说明羊肉没洗干净或者不干净，会有腥味）
腌制：加入3勺生抽+1勺老抽+2勺豆瓣酱+1勺甜面酱+1勺白酒+1把玉米淀粉+适量的胡椒粉、生姜粉和花椒粉。抓匀后盖上盖子，入冰箱冷藏4个小时以上。 注意：这里加入的调味品虽然多，但是味道都是淡淡的，不会遮盖羊肉本身的味道。
食材：肥羊肉、胡萝卜、香菇、青椒、豆腐皮、葱、姜、蒜、干辣椒 配菜可以根据自己的口味添加，我这个是荤素都有，营养好吸收。
做法： 第一步：热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香 第二步：把腌好的羊肉片倒入锅内，大火翻炒至变色，然后下入豆瓣酱和甜面酱，继续煸炒出香味 第三步：加入切好的香菇和胡萝卜碎，继续翻炒 第四步：加入清水或者高汤，水的量没过食材即可。转小火炖煮约一个小时左右，炖至汤汁浓稠，可以夹起一块羊肉试下咸淡，适当加盐调味。 第五步：最后加入切好的青椒段和豆腐皮，稍微搅拌一下就可以出锅啦！ 这道菜香辣美味，吃起来超级过瘾！一大盘都不够吃呢~