第一次听说“抄酱油”这个说法，这应该是在南方。我出生在北方，在北方是没有这种说法的。 首先来说，酱油不是抄出来的。因为酱油是拿黄豆发酵制作的。而发酵这个过程，是需要时间以及特定的菌类来完成。 所谓“抄酱油”，个人感觉就是现在市面上出售的卤蛋、卤猪蹄等经过腌制后再进行煮熟的操作。不过这样的操作，只能说是南方人发明的，北方是没有的。
我个人猜测，所谓的“炒酱油”指的是广东一带的做法，把生鸡蛋放到油里面煎熟，然后放酱油和水做成酱汁，用来拌饭或者拌面吃。 我老家是山东的，但是我在北京长大，在北京上学的时候，学校旁边有广东人开的饭店，就经常这样吃。后来去广东，也是这样吃的。
不知道楼主是不是问的这个意思呢？ 如果是的话，那真的是超级美味的哦~ 哈哈～
井玉菲优质答主从技术上看，酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是选用大豆、小麦为主要原料，经传统发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调料。按酱油的工艺标准规定，生产酿造酱油的蛋白质含量不得低于0.50克／100毫升（特级酿造酱油蛋白质含量为1.00克／100毫升以上），氨基酸态氮不得低于0.40克／100毫升。配制酱油就是由酿造酱油和酸水解植物蛋白等原料调配而成，其氨基酸态氮不低于0.15克／100毫升（三级酿造酱油氨基酸态氮为0.40克／100毫升以上），低于酿造酱油。一般正规厂家在生产酱油时会在包装上用大字清晰地标明“酿造酱油”或者“配制酱油”等字样，让消费者一目了然。
有的不法商贩，为获取暴利，竟用“潲水油”（酒店和家庭用后的废油脂）经过发酵、制曲、泡踩制成酱油兑水卖出。在一些大城市的街头巷尾，不乏打着“正宗手工酱油”、“自家晒的酱油”之类的叫卖者，其实是用“潲水油”或勾兑的“黑水”冒充酱油。因此，在选购酱油时一定要选正规厂家的产品。
至于自制酱油，只要原料和工具无污染，发酵充分，也是可以食用的。
