酸菜乌鱼怎么煮好吃？
酸菜乌鱼的制作步骤如下： 第一步、准备原料。鲜草鱼一条（约一斤半），四川泡姜一块，四川泡辣椒几个，香葱几根，香菜几根，小米椒几个，老姜一块，蒜几个，大料几个，草果一个，三奈三个，桂皮一个小三角，香叶两片，大葱白两段。 第二步、把鱼洗干净，剁成长一点的段。 第三步、鱼肉用盐，胡椒粉，料酒腌15分钟左右去腥入味。
第四步、把泡辣椒，泡姜切成碎末。大蒜切片，老姜切丝，小葱和香菜切碎备用。
第五步、锅里放油烧热加入豆瓣，炒香之后加入葱姜蒜等调料继续炒制片刻盛出备用。 第六步、另起锅烧油至6成热时，放入大料，三奈，桂皮，香叶爆香，然后倒入提前煸炒好的酱料，迅速翻炒，使酱料均匀地裹在鱼肉上。
第七步、倒入足量清水或煮开后倒掉重新加水，这样能去除酱料的咸味。水烧开后转成小火慢慢炖煮半小时左右，让酱香味浸入鱼肉里。 第八步、另取一盆，将事先准备好的泡姜，泡辣椒，小米椒放进去熬出味后，把切好的葱花和香菜碎以及熟芝麻放进去搅匀，做成蘸水。吃的时候夹起一块鱼片裹上酱汁，再蘸点香菜佐餐美味十足！