兰州拉面怎么炒好吃？
我说的这种炒法，是最近我自己的新发明！首先，和面要软一些，和好后覆盖保鲜膜，醒面至少三小时； 然后准备料头（葱、姜、蒜可以切得碎一点） 开始做，锅中烧水，加入少许盐，把醒好的面团放进去，煮到七成熟，捞起来过凉水，挤干水分，这样面就炒熟了，也更容易入味。接下来就是重头戏，调酱汁了。这个酱汁的比例很重要，少了不够味，多了会咸。我是在拌面上放辣椒油的同时，往里面加一勺生抽、两勺陈醋、四勺白糖、半勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺芝麻酱和适量鸡精混合搅拌，调好之后试一下味，根据自己的口感再酌情添加。
下面就可以炒了，锅烧热加油，放入料头爆香，然后把酱料倒进去，小火慢慢熬，熬到冒泡，颜色变红就行。接着把已经煮熟的面条倒进去，快速翻炒，让每一根面条都沾上酱料，撒上葱花出锅。一盘香辣爽滑的炒拉皮就做好了。
如果不喜欢吃太辣的可以选择不放小米椒，不喜欢吃甜的也可以不放糖。我觉得用这个方法做出来的炒拉皮特别像北京炒肝，但是比炒肝的味道更清爽。自己做的炒拉皮，料足味美，一顿能吃两大碗。你学会了吗？