土豆茄子青椒做什么菜？
食材：中等偏大一点土豆1个 中等个茄子 2个 青椒1个 五花肉或瘦肉100克 姜丝适量 大蒜2个 八角半个 香叶三片 桂皮一小块 干辣椒3个（不吃辣可以不放） 香葱两根
调味料：食用油适量 料酒半勺 老抽1勺 生抽2勺 盐少许 蚝油1勺 淀粉少许 豆瓣酱一勺
步骤：
1、茄子、土豆去皮滚刀切块，青椒滚刀切块，五花肉切成片
2、炒锅点火加入稍多点的油，放入猪肉炒至变色，加入豆瓣酱、姜丝、八角、香葱、干辣椒等煸炒出香味
3、待葱姜炒出香味，倒入土豆块、茄子块翻炒
4、炒至茄子表面变软，加入青椒块、蚝油翻炒均匀，加入开水没过蔬菜，加入生抽、老抽、盐
5、盖上锅盖，中火焖煮10分钟，至土豆茄子九成熟
6、稍加入点水淀粉勾芡，大火收一下汁即可
小贴士
1、土豆茄子烧得好不好，茄子吃起来有没有吃生的感觉，就是炖到软而不烂，土豆绵软不涩是关键，所以大火焖煮的时间要注意了；
2、肉用的五花肉，也可以用瘦肉，用瘦肉味道差点，用五花肉香味更足些；
3、肉和调料事先炒过，最后蔬菜容易入味，不用最后放入调料再烧菜，那样不入味，蔬菜的味道是发苦，不好吃，所以调料事先炒过再倒入蔬菜很重要；
4、蔬菜事先炒过，不要加盖闷煮蔬菜会糊锅，所以最后加盖焖煮了十分钟差不多了；
5、最后的水淀粉只是勾芡，让汤汁比较浓郁，吃起来比较浓厚。