什么防止土豆氧化？
1、削皮做凉拌或做土豆泥吃，因为这两种做法，土豆中的淀粉基本上不会焦糊。
2、用微波烤或炒，一定要稍微加一些清水，这样才能保持土豆的鲜美，而且不容易焦糊。
3、切好腌着吃，或者炒丝或炒片，只要不糊锅，一般不会产生过多的氧化“毒”物质。
4、土豆配青椒烹饪好后再凉拌。
5、做熟的土豆放到冰箱里冷藏，也能防止土豆氧化。
6、土豆尽量要现切现炒菜，若不能现做，需贮放时，可放在清水中浸泡，并要有1至2%的淡盐水溶液来浸泡，这样可以使土豆所含有的酶及其它化学成分稳定，不变色，也不影响口感。