排骨汤什么颜色？
骨头本身的色泽是红白相间，煲汤时，如果出现紫红色（酱油色），汤味变酸时，就有可能是发生了磷酸盐变色反应。有研究发现，猪肉排骨以清水炖煮1小时后，肉汁及汤色会由原色转变为紫红色，同时伴随着酸味产生。
炖排骨时出现酱油色，可能是排骨的来源或质量有问题，营养成分流失了，不宜再食用。煮排骨汤最好用砂锅，而且要急火煮沸，小火炖。汤沸腾后，撇去浮沫，放点海带，也可以放入山药、花生、莲藕等食材。喝汤时要一锅鲜，不要加冷水再喝。
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骨头本身的色泽是红白相间，煲汤时，如果出现紫红色（酱油色），汤味变酸时，就有可能是发生了磷酸盐变色反应。有研究发现，猪肉排骨以清水炖煮1小时后，肉汁及汤色会由原色转变为紫红色，同时伴随着酸味产生。
炖排骨时出现酱油色，可能是排骨的来源或质量有问题，营养成分流失了，不宜再食用。煮排骨汤最好用砂锅，而且要急火煮沸，小火炖。汤沸腾后，撇去浮沫，放点海带，也可以放入山药、花生、莲藕等食材。喝汤时要一锅鲜，不要加冷水再喝。