猪油炸带鱼好吃吗？
猪油炸带鱼是山东地区的名吃，做法跟酥炸鱼差不多，不过用猪油来油炸。 原料：带鱼、猪肥膘肉、葱姜、花椒、八角、盐、酱油、料酒、白糖、小苏打
1. 带鱼处理干净，切段，加入盐、料酒和生姜腌制20分钟
2. 猪肥膘肉切片，姜切丝，葱切段备用
3. 带鱼段均匀沾上淀粉后下入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油
4. 锅内留少许底油，下葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入开水，生抽，老抽，白糖，八角，花椒粉调味
5. 将带鱼和猪肥肉一起下锅，大火煮开，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可
【小贴士】
1. 做猪油炸带鱼最好选用新鲜带鱼，这样口感会更好
2. 在挂糊的时候，要掌握好糊的稀浓程度，太稠了不容易炸熟，太稀了挂不上糊
3. 在炖煮的过程中，要注意适时添水，不要干锅烧糊了