南乳做菜有什么作用？
南乳是一种广东风味食品，以去皮黄豆为主要原料经发酵制成，外观呈浅褐色和深褐色，其味香甜咸郁，奶香浓厚。在烹饪中，南乳主要用来做肉类菜。
在烹饪中南乳有三个作用：一是可以为成菜增香提味；二是南乳略带红色的色泽能使菜肴呈金黄色的光亮油脂，使成菜显得红润油亮；三是有去腥解腻的作用。
南乳在烹饪中用法主要有两种：一是将南乳捣碎涂抹在肉类原料上，入笼屉旺火蒸透，再取出加适当的汤汁和调料炖煮而成菜肴的方法，最典型的菜有南乳排骨、南乳焖肉等。二是将生的肉类原料先用热油炒至断生，再另起锅放入少许油，放葱、姜等煸炒后，加南乳、汤汁和少许调料烧制成菜，这样的成菜由于有葱、姜等配料的提香和增色，在成菜的颜色和香味上比前一种方法要香和色泽鲜亮，如南乳冬菇焖肉、南乳肉。