面包黄油作用是什么？
面包黄油是一种乳化香精，在西点制作中，添加适量的面包黄油，能大幅度缩短发酵时间，同时改善、强化发酵面团的风味和芳香度，使面包具有浓郁的天然奶香味，抑制霉变，保持新鲜口感、疏松、柔软度、延长保质期，促进酵母繁殖作用，添加后可使皮馅味道更加协调。同时，乳化作用明显，使面包产生多气孔，口感香酥更加可口。添加面包黄油的同时，可根据配方和实际需要适当减少乳粉和油脂添加量，达到降低成本和节约原料之功效。
在烘焙食品中添加适量的面包黄油，可在表面形成均匀的“油层”，增加制品的光亮质感，抑制表面水分流失，保持制品湿润，可有效地阻止食物表面干结，达到保鲜的目的。在糕点加工生产过程中，还可大大缩短发酵周期，抑制霉变，保持糕点的持久甜度与优良口感，能更稳定的保持食物原有的色、香、味并延长糕点的保存期。