首先，选择长一些的细茄子，洗净去蒂，切成段状 然后，准备两个新鲜青辣椒，清洗干净后，去籽切丁 还有三个小米椒（可以不用），清洗后去籽切粒，再准备一颗蒜头，剁碎成末 三勺生抽，一勺老抽，两勺白糖，调成酱汁备用 最后一步，关键的一步！在切好的茄子上撒上一层薄薄的淀粉，这样在炖的时候就不会吸进了太多的汤水，变得软烂不好吃啦～ 锅中热油，六成热时倒入葱花和蒜末爆香，接着下青椒丁和小米椒粒一起翻炒片刻 再把调好的酱汁倒进锅内煮开，然后把切好的茄子倒进去，轻轻推动，让茄子都沾上酱汁
小火焖煮几分钟之后就可以盛盘开吃了~一盘鲜香味美软糯适口的酱烧茄子就做好了！
PS.不喜欢吃太辣的可以只放一点点小米椒哦～
强雅惠优质答主要煮好吃的茄子，可以遵循以下步骤：
1. 挑选茄子：选择新鲜、紧实、表皮光滑的茄子，避免选择表皮有破损或者太软的茄子。
2. 准备茄子：将茄子去掉头部和尾部，然后切成约5-6厘米长的段。如果要煮汤的话，可以切成条状；如果要炒或者烧，切成块状。
3. 切好葱姜蒜：将葱切成段，姜切成片，蒜切末。
4. 先煮茄子：将茄子段放入沸水锅中，加入少许盐，焯水大约3-5分钟，然后捞出备用。这一步不仅可以去除茄子的涩味，还能让茄子更容易煮烂。
5. 炒茄子：在锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末，翻炒出香味。然后加入焯好水的茄子，翻炒均匀。
6. 调汤：可以根据个人口味加入适量的水、盐、生抽、老抽、糖、料酒等调料，调整口味。
7. 慢煮：将锅盖盖好，转小火慢慢炖煮茄子，直到茄子变软。这样煮出来的茄子更入味，更好吃。
8. 收汁：待茄子炖至软糯时，转大火收汁，可以让茄子的颜色更诱人。
9. 出锅：收汁完成后，将茄子盖上盖儿，关火焖几分钟，让茄子更入味。最后撒上一些葱花，即可出锅。
