榨菜头怎么做好吃？
重庆人吃榨菜，一般分为两种吃法，一种是作为下饭菜，也就是将榨菜切成细丝拌入酱油、香油等佐料食用；另一种就是作为辅料和主菜搭配炒制或炖制入味了吃。 当然还有另外一种吃法是榨菜的另外一个身份——即涪陵榨菜的原料，那就是腌制成传统风味美食“涪陵榨菜”了，这种吃法主要是外地人比较喜欢，因为口味独特而备受喜爱。 “涪陵榨菜”有传统的乌江榨菜和轻工榨菜两大类，但以乌江榨菜为主流，这里就主要说下涪陵乌江榨菜的做法吧！ 首先从原料上看，制作涪陵压榨菜，选用的不是普通的大头菜，而是个头小一点的新鲜大头菜，而且榨菜生产周期很短，一般在30天左右。 而从工艺上来说则有传统工艺与现代技术之分，现代榨菜生产工艺较传统方法更为先进和科学，但也相对少了一些手工环节，其口味上也有区别，所以目前市场上的大部分厂家都采用了现代化生产工艺来制作榨菜了，只是口感与品种上的不同而已，像涪陵榨菜的龙头企业——“乌江榨菜”采用的就是现代自动化生产设备进行规模化生产的。 因为制作工艺的不同，所以榨菜的口味也就各不相同，比如市面上常见的榨菜就有鲜辣味、香脆味、香辣味、清淡味（不辣）等不同口味的榨菜可供我们选择哦~ 但无论哪种味道，正宗的涪陵风味的榨菜都会让你越吃越爱吃哟~~ 最后再来说说榨菜头的做法吧…… 1.新鲜榨菜头洗净后切薄片，放入沸水中煮熟后捞出过凉水备用；
2.热锅倒油，放姜蒜粒爆香后将沥干水分的新鲜榨菜片倒入锅中翻炒至8分熟；
3.然后加入剁椒、蚝油等调味料拌匀即可出锅啦~~~