家常麻婆豆腐用什么淀粉？
家常麻婆豆腐可以用水淀粉。水淀粉即生粉与冷水相混的糊状物。为使菜肴形态完整，质感柔滑，味香油润，许多菜肴需要上浆。上浆时用的淀粉就是水淀粉。
水淀粉有薄、厚的区别。薄芡，制作时生粉与水的比例为1：15至1：20；厚芡，生粉与水的比例为1：10左右。
制作水淀粉时要注意：
1、一定要用冷水，加入适量淀粉，搅匀，让淀粉和水完全融合。如用热水或沸水，则淀粉一下锅即熟化，无法再次继续使用，造成原料的浪费。
2、用冷水化开的淀粉，如果一次用不完，应该立即放在冰箱冷藏室内保存，避免变质。