用黄油，糖，酱油和少量小苏打腌渍牛肉，是最正确做法，我每次这么弄都很好吃，不腥也不柴。 另外用红酒代替清水和酱油调拌也很成功。 用高压锅也会很好吃，我试过，确实不错。 但是有人跟我说，用红葡萄酒，生抽，白糖，胡椒粉，大葱白段，洋葱，姜，花椒一起浸泡牛肉，也是很好的办法。 我自己还没有试过，你可以试试看，我觉得应该味道也错不了。 做牛排其实也很好吃哒～ 先用刀背轻轻敲打，再用调料腌渍几个小时（我用的是李锦记的卤料），然后直接下油锅炸熟，蘸着黑胡椒汁或者番茄酱吃都非常棒！ 和牛或者牛上脑这种比较鲜嫩的牛肉，用黄油，白砂糖，白酒，黑胡椒粉，盐腌制一会再烤也很好吃哒～
最后说一个超级超级好吃的腌渍方法哦〜 就是拌了淀粉和蛋清的牛肉馅儿，用黄油炒熟后拌在米饭里，一口大饼一口酱，哇哦～美味至极！ 以上，希望对你有帮助。
郦沁芳优质答主因为肥牛片在涮制的时候本身所含的鲜味会有一部分流失到汤里面，所以事先要加入适量姜丝、白糖、料酒、生抽、香油等配料拌匀腌渍一会，将调料的味道沁入肉片中(也可以榨点柠檬汁或者用小苏打浸泡去除肉腥味)。这样煮熟之后沾上调料食用味道特别鲜美，口感也爽滑弹牙。需要注意的是，所加入的腌料不要太多，不然就会影响牛肉独特的香味和口感了。下面，分享一下具体的腌制步骤：
具体做法如下：
准备生姜七八片、适量白糖、生抽两大勺、生粉一勺、料酒两包、一勺食用油以及适量的香油放在一个大碗中，加入两大勺凉白开调匀。然后把买来的500克肥牛片全部放进去(如果是那种紧实的压缩肥牛片，要提前浸泡二十分钟)，用筷子翻拌均匀，使肥牛片与料汁充分接触。然后盖上保鲜膜，腌渍三十分钟(时间充足可以腌渍一两个小时，这样味道更足)。
这样腌制出来的肥牛无论是放在麻辣汤锅中还是清汤锅中涮食，味道和口感都是一级棒。
