第一次听到香椿肉馅饺子，有点好奇这是是怎么样的一个馅料。 买回来的香椿先焯一下水，变色后立即捞起，然后过凉。（这样可以减少苦涩的味道） 接下来就是关键！要把香椿用盐腌制一下，让香椿出水，这样的目的是去除苦涩味。大概20分钟左右，可以看到香椿变软了，而且出水了。这时候把香椿挤干水分，然后用刀剁碎。 把剁好的香椿放入盆中，加入鸡蛋，生抽，香油，搅拌均匀。你可以闻到扑鼻的香气了～ 然后再拌入和面和好的软面团，这样馅料就拌好了。你甚至可以感觉到每吃一口，都有香椿的香，哈哈。
当然啦，光有馅料怎么够呢？还应该有一件必不可少的神器—煮饺子的开水才行啊！ 烧开水的锅里放点盐，防止饺子粘连。水开后下饺子，用筷子轻轻拨动，以免粘锅。等饺子煮开后再加点冷水，这样能保证皮筋道有弹性。
好啦~热气腾腾的饺子就可以吃到嘴里咯。蘸点醋，味道棒极啦！ 你也可以试试用香椿做馅儿的其他美食呀。
佘嘉雅优质答主做上几样小菜，来招待来访的客人，我想应该是很温情的一个举动了吧！今天，我就用到了应季的香椿。小时候，每到春末，奶奶都会去田间小路，甚至就是荒郊野外，去拾掇那零星的几棵香椿，来给我们做上那么几样吃的，比如饺子啦，肉饼啦等等。现在，生活条件好了，也不用像奶奶那么辛劳去拾掇了，市场里经常会有摆卖的，而且，卖相会更好，更新鲜，但是……价格，那可是很贵很贵滴！
做上香椿肉馅的时候，要掌握几个小窍门：
1、香椿焯水，一定要凉水下锅，在烧开的沸水里，要保持一分钟左右，然后迅速捞到凉水里去浸泡。这样做，既杀死了里面所含的硝胺物质，又保持了它的鲜艳的绿色。还有，记得在切肉馅的时候，一定要把香椿里的水分挤压干净。
2、因为焯水后的香椿会变蔫，所以在调肉馅的时候，它就不会在那么咸，所以，记得要比平时用盐。
3、香椿本身的清香很浓郁，所以，做出来的肉馅，如果喜欢吃香辣口味的，可以调入少量辣酱。
香椿肉馅
材料：猪里脊肉、鲜香椿、油条、鸡蛋、葱姜末、花椒水、五香粉、盐、生抽、辣椒酱
做法：1、鲜香椿洗净，入凉水焯煮一分钟左右，捞在凉水里泡至冷却；
2、鸡蛋上锅蒸熟，晾凉后，剥壳切丁；油条去皮切丁；
3、香椿捏干水分，切小丁；里脊肉切细丝，剁成小蓉放进容器里，加葱姜末、盐、五香粉、少许生抽，用花椒水开始调馅，分次加入，顺时针搅拌上劲，直至把花椒水全部搅拌进去；
4、继续往肉馅里加入油条丁、鸡蛋丁和香椿丁，加入辣椒酱，搅拌均匀即可。
使用建议：可用来做馅，烙包子、蒸饺子、煎肉饼、捏锅贴、摊馅饼等等，非常滴香。除了里面加鸡蛋丁，也可以根据自己的喜好添加其它的配菜，比如口蘑、鲜虾、蟹柳、豆腐、藕，都可以根据季节或保存情况来进行搭配。
