枧水腌排骨有什么作用？
现在，我们常吃的碱水粑、发糕、馒头等面点食品，就是利用碳酸钠（食用碱）使蛋白质伸展，纤维变软而富有弹性，并提高酶的活性所制成。
如果使用不当或过量，这些碱性物质也能分解食物中的营养成分，特别是矿物质和维生素；肉类和水产品本身就呈弱酸性，如果用碱水浸泡腌制还会改变其营养价值和鲜美味道。在用这些碱性物质泡发干豆腐，制作肉冻，烹制“和味”菜肴时要适量，特别是不能用它浸泡海带、紫菜、虾皮等含有机酸较多的食物。
在腌制肉类食品时，由于肉中本来就含有一定量的糖，经过很长的时间腌制，糖分解生成酸，使肉质变酸，如果在这时加一些枧水，中和了酸就可以起到保持肉类咸味鲜香的作用。由于这些食物经过较长时间的腌制，使其中的营养素严重流失，所以不宜经常食用。