用料 排骨500g 蒜4-5瓣 葱3段姜6片 八角1个 桂皮1段 香叶3片 黄酒适量 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 盐适量 淀粉适量 芝麻油几滴 做法步骤 1. 把排骨洗干净，沥干水分 2. 加入少许食盐和黄酒腌制半个小时 3. 腌好的排骨用厨房纸擦干水分 4. 准备葱花、
1、老北京炸酱面 炸酱面的精髓就在于这碗炸酱，酱料的好坏决定了这碗炸酱面的成败。传统的炸酱用黄酱、豆瓣酱和鲜辣椒一起炒制而成，而北京的炸酱多是纯黄豆酱、花生酱为原料，用小火慢煮，让酱汁充分入味儿。 吃的时候，按照酱、蒜泥、醋、酱油、香菜的比例做成汁，调匀后滴入几滴香油，吃起来那可是香极了！
我做过两次，一次比一次好 第一次做的不好，只过了油，没炒糖色，也没入味 第二次做的比较好，先过油，再炒糖色，最后炖的入味好吃。 下面介绍做法： 首先处理食材：基尾虾（河虾也可以）洗净去头，中间划开剪去虾线，加入料酒、盐腌制二十分钟。 重点1：为了去腥提鲜，我们还可以往里打入一个鸡蛋清，抓匀了腌着。
1，如果是生吃苦味更重，建议用开水焯一下，但是别烫熟了哈！过一遍水可以去除大部分苦味~ 蔬菜中的“苦”，一般来自两种成分： ①. 植物皂素（sapogent），可溶性于热水中，有强烈肥皂样的味道和泡沫产生； ②. 生物碱类（alkaloid），是碱性物质，可溶于热水而显苦味。
1、选新鲜的小红葱，不要有发霉的；用清水冲洗干净，然后放到水龙头下反复冲洗干净并浸泡30分钟以上（这一步是为了去除红葱上的泥土和农药） 2、准备泡菜坛子，洗净后擦干水分，然后将浸泡好的红葱沥干水分，放到坛子里，一层红葱一层盐，直到全部放完；最后盖上盖子，在表面扎些小孔，以利于发酵。
1. 挑选新鲜饱满无虫眼的小毛栗子，用清水冲洗干净后，投入足量的清水里（水量至少没过栗子），浸泡5分钟以上； 2. 用筷子或者勺子搅动水中的栗子，使栗子皮和果肉充分接触，更容易去除栗子表皮的绒毛（这是关键的一步哦！