长细茄子怎么做好吃？
我小时候住在外公外婆家，每个周末都会去外公外婆家过。我最爱吃的是外婆做的一盘“油焖细茄”，每次去吃都吃得碗底朝天，直喊“好吃！再来一盘！” 后来长大了离开了东北，也离开了外婆。过了很多年再吃到这个菜，已经是大人们眼中的“奢侈食品”——因为外面的小饭馆基本上不吃这道菜了（或者很费功夫做的样子很难看）。
前几年妈妈来北京看我，专门给我做了这个菜——用高压锅做的，味道依旧好极了～ 下面把做法分享给你们~
原料：细茄750g、白糖2勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、清水适量 步骤：
1.准备好原料。注意：这里用的茄子是细长的江苏本地品种，非常嫩而且容易炒熟。如果用的是东北长茄子，需要煎一下或者直接炖菜。 2.将茄子滚刀切成小块。 3.在切好的茄子上撒3勺淀粉，用手充分拌匀。这样做是为了让茄子保持水分，不至于烹制过程中过于干燥；并且可以让茄子均匀地裹上一层淀粉，使得后续烹制的过程中不会过多吸水而变得软烂。
4.锅中加油，烧至七成热时下入茄块炸制。 炸的过程要不断翻动，使其受热均匀。炸至表面金黄酥脆、内部软嫩多汁即可。 5.另起锅，加入少许植物油，放入1勺豆瓣酱炒香出红油后，加入白糖、生抽、老抽和醋调味。 6.倒入炸好的茄块，快速翻炒至上色入味。最后根据汤汁多少和口味轻重适量添加白砂糖和食盐。 我的小秘诀：
1.选用的茄子一定要细嫩且易熟的品种。
2.切茄子的时候，刀与菜的接触面尽量大一些，这样可以防止切断。
3.炸茄子的时候油温要高，时间不宜过长，否则会糊掉。