咖啡如何作用？
这个回答会分上中下三篇，上篇主要讲咖啡因的作用及对人体的影响，中篇讲咖啡的生理反应及其生物学功能，下篇讲不同的咖啡豆和不同萃取方式对于风味和营养物质的影响。 文中有些内容来自网络，侵删。
一、咖啡因
1975年，美国FDA认证了咖啡因是“安全的”（GRAS），2003年，世界卫生组织公布的食品添加剂目录里也列出了咖啡因，其编号为E904，属于公认的食品营养强化剂之一。 目前没有研究直接证明咖啡因有利大脑发育或者影响神经递质水平，但它对中枢神经系统的作用却是有一定影响的。
比如，有研究表明，小鼠饮用加有咖啡因的可乐后，脑内血清素（5-HT，一种重要的神经递质）水平升高，而喝不含咖啡因的可乐则不会导致脑内5-HT水平的上升；给小鼠注射咖啡因也可以显著提高脑内5-HT的水平。 而另一项研究中，科学家给受试者服用了含有咖啡因或无咖啡因的可乐，再用核磁共振成像检查他们的脑部活动，结果发现，与无咖啡因的饮料相比，含咖啡因的饮料可以使脑区的活动增加，特别是与情感和快乐相关的脑区。 不过，上述研究都只是证明了咖啡因可能涉及到了脑内某些物质（如5-HT）的水平调节，并不能直接论证咖啡因对神经系统的作用机制以及其对人类行为的影响。
二、咖啡的生理反应 当您喝到一杯美味咖啡的时候，咖啡中的咖啡因等成分进入人体，会产生一系列生理反应，这些反应大致可以分为三个阶段：
三、咖啡的营养与功能 前面介绍了这么多关于咖啡的成分、比例以及对人体的影响，接下来我们就来说说咖啡究竟是怎么发挥其保健作用的。 根据目前现有的研究结果来看，咖啡起到主要保健作用的可能就是其中的多酚类物质和咖啡因。
四、咖啡的风味与工艺 前面介绍过，咖啡的成分复杂，而其中起重要作用的有碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等等。这些物质的存在形式各异，有的是亲水性的，如多糖；有的疏水性强难以溶解于水，如咖啡因。在冲泡咖啡时，这些成分的释放是有先后顺序的。我们喝到的咖啡的味道也是不一样的。