蒜泥茄子怎么炒好吃？
食材： 嫩茄子500g、蒜2头、香葱3根 调料： 生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、胡椒粉1g、食用油适量 做法： ①茄子的表皮很厚，清洗的时候需要用刀轻轻刮去表面的泥土和细小的虫子； ②把茄子切成滚刀块，加入葱花、蒜末拌匀，再淋上生抽、老抽和白糖调匀，使茄子充分入味； ③盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。中间可以搅动一下，使其入味均匀； 有条件的可以冷冻一个晚上再进行烹饪，更入味。 我一般当天做当天吃，现腌现炒，味道也是不错的。（PS：在老家做的这道菜肴是不放盐的，完全靠调味剂的咸度来提味）
④锅内放油，油热后放入葱花爆香，倒入茄子开始煸炒，直至汤汁收干，关火盛出即可食用。 盛盘后可以撒少许白芝麻点缀增香，我比较喜欢简单快捷的吃法，所以很少放葱花等辅料。
小提示： 1、这道菜主要是吃蒜香味儿，所以大蒜的用量应该多一些；如果你不喜欢太浓郁的蒜味儿，可以将切好的蒜放入热油中爆香，再浇至腌好的茄子中拌均匀。
2、这道菜不用放食盐，如果有条件冷冻一个晚上再烹制，味道更佳。
3、如果一次性吃不完，剩下的可以装入干净且封闭的容器中，放在冰箱里保存。第二天拿出来加热后可继续食用，但是口感可能没这么棒。