油酥粉用什么作用？
对于油酥粉，我们很多人都是有吃过的，它的表面非常的光亮，看起来是很好吃的感觉，很多时候我们去看一些美食作家做菜肴时，他们都会用到油酥粉，平时我们很少用油酥粉，所以说对它不了解也是很正常的，下面我们先来认识一下油酥粉是什么？
油酥粉是用花生，面粉和少许猪油为原料，经加水拌和，搅拌而成。油酥饼是面粉经发酵式揉和加压擀制后，涂油烘烤而成的圆形饼状食品。油酥饼在烤制前，把适量食盐（20%）和芝麻（60%）拌匀，均匀地涂在饼面上，然后送进250°--300°的烤箱中烘烤（烤箱温度可视饼的多少而定），一至二分钟后饼面上出现黄色，即熄火取出，冷却后储存。油酥粉呈黄色蜂窝状，气味香甜，细腻，无杂质，无异味，无结块。
作用：
1、起到膨发作用，使饼干更易咀嚼，食用后更香、更松软。
2、改善食品结构，使口感味道更香醇可口。
3、降低面筋韧性，使面团更容易擀压、烘烤，并可减免烘烤过程中蛋
糕糊塌陷现象。
4、为饼干饼皮表面着色，提升外观质感。
5、有助于保持饼干饼皮外层酥脆，内层柔软的口感特性。
适用：
适用于一般饼干，尤其是蛋饼、司康、松饼、蛋糕等。
注意事项：
1、在使用前，请充分搅拌均匀。
2、如配方中无水，则无需加水。如配方中有水滴，请严格遵照食谱上所注水的份量，切勿多加。
3、如过量使用会造成面粉起酥性变差、口感苦涩。