野鸭卤什么口味好吃？
我们这里有做咸水的，也有做甜水的。 做咸水的一般用白毛麻鸭（也就是野鸭子）、鹅、猪头肉、猪蹄、兔、鲤鱼、鲫鱼、大头鱼等。做甜的，可以用白毛麻鸭、鹅、猪肉、鸡肉、兔、豆腐干、花生米等等。 我最喜欢吃的是用白毛麻鸭和黄豆做的盐水鸭（也有人叫做咸水鸭的）。
首先，选鸭很重要。不是普通的鸭子，而是下面这种白毛麻鸭。这种鸭子腥味重，不适合炖汤，但是最适合做盐水鸭或者酱鸭。 我家每年要做上十几只，分给亲戚朋友们吃。
做法是先把杀好的白毛麻鸭放在盆里，加入葱姜和盐进行揉搓，浸泡两个小时；然后再把鸭肉冲洗干净，放入锅内，加清水煮到熟透，捞出来晾干水分。
接下来制作香料包。我妈妈会用八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、胡椒粉、辣椒等原料，打成粉末，再用干净的纱布包裹起来，做成香料包。 然后起锅烧油，加入两勺白砂糖炒糖色，等到出现大量泡沫的时候，马上把晾干的鸭肉放进去爆炒，直到上色均匀以后，加入开水淹没鸭肉，再把香料包放进去炖煮一个半小时左右的时间，就可以食用了。
这道菜，咸香味美，鸭肉酥烂，非常好吃。我小时候，能啃两只鸭腿，就能吃到撑。现在长大了，依然很喜欢吃。我妈妈做的盐水鸭总是吃不腻。