怎么竹笋好吃？
首先，买鲜笋。注意，一定要买新鲜竹笋！不要买咸肉或者腊肉，也不要买罐头！ 新鲜的竹笋剥去外皮，切掉尾部老根（这样处理过以后，做出来的笋味道会更好） 用滚水煮5分钟左右，捞出过冷水冲凉备用。 做腌笃鲜最好用猪五花肉，肥瘦相间的三层五花肉，纯瘦肉味道会过于清淡。 把猪肉洗净，下沸水锅里焯一下水，去掉血沫和腥味。 准备香料：葱切段、姜切片。喜欢吃的辣的可以准备几个小米椒。 准备辅料：鸡蛋清1个，白糖2小勺，生抽30ml，老抽10ml，黄酒40ml，白胡椒粉适量。 把除鸡蛋清以外的所有原料放在一起，搅拌均匀，做成腌制料。 把调好味的腌制料倒入锅中，大火烧开，小火炖煮约半个小时。然后加入鸡蛋清，搅匀后继续煮5分钟左右就关火焖着让食材入味。
等汤汁变浓，颜色变亮，就可以取出蒸锅了。蒸锅内垫上一层纱布，把切好的竹笋铺在纱布上，再把刚刚炖好的汤、料倒在上面。盖上盖子，大火烧开，转最小火30分钟～一小时的样子。 你看，最后出来的效果是这样的。汤汁浓稠，滋味浓厚。吃口脆嫩鲜爽，带有浓郁的肉香味儿~ 除了炖汤，我最喜欢的方法还是油淋笋干。
挑选粗壮鲜嫩的野山笋，将其切成段，在开水锅里焯熟后捞起沥干待用。 干尖椒剪成段，花椒粒用清水冲洗干净。（如果不喜欢吃辣的也可以不加辣椒和花椒啦~) 炒锅烧热倒油，先下入干尖椒和花椒粒爆香，再依次放入豆瓣酱、酱油、醪糟汁、白糖炒出红油。随后将笋干下锅翻炒，最后调入食盐和鸡精炒匀即可装盘。 这道油淋笋干色泽红亮诱人、口味层次丰富而且特别的下饭~