巴鱼红烧怎么做好吃？
主料 巴沙鱼一条（2斤半），鸡蛋一枚。 辅料 大葱两根、姜一块、八角一颗、桂皮一段、干辣椒四个、老抽两勺、生抽四勺、陈醋一勺、白糖两勺、白酒一勺、水淀粉适量。
制作步骤 1.准备食材。 注：因为巴沙鱼属于海水鱼类，所以用清水淘洗一下就可以了。
2.把鱼肉沿中间肋骨片成两片，然后用刀斜着轻轻刮去鱼刺和鱼腹部的黑色膜。 3.清洗干净后，用刀将两片鱼肉分别改成均匀小块。
4.在切好的鱼肉里撒入少许盐，腌制十分钟入味。 大约十分钟后，会看到鱼肉里有血水渗出。
5.鸡蛋磕破入碗中搅匀待用。 注意：鸡蛋不要打在盘子里，这样容易使蛋黄贴附于蛋皮，形成蛋皮脱落的情况。
6.热锅温油，放入葱姜爆香。 这时如果发现鸡蛋开始凝结，可以将蛋液倒入锅中快速炒散出锅。
7.原锅再倒入少许植物油烧热，然后依次下入八角、桂皮、干辣椒爆出香味。
8.接着倒入鱼片，迅速翻炒至变色，烹入白酒去腥。 9.加入老抽、生抽调味调色。 陈醋、白糖和少许热水继续炖煮片刻，使汤汁浓郁黏稠。
10.最后淋入适量水淀粉，收汁亮油即可关火盛出食用。
小贴士 1.购买来的巴沙鱼如果表面黏糊糊的，千万不要直接做菜！一定要清洗干净，尤其是鱼腹部的黑膜一定要去掉，这层黑膜非常脏。
2.清洗干净的巴沙鱼可以直接用开水烫熟，也可以腌制去腥后再进行下一步烹饪。我个人觉得用开水烫熟的办法比较快捷，而且口感也很鲜嫩。