东北酸菜怎么做炒好吃？
2. 将杀好的新鲜小笨鸡放入热水中焯一下，去腥味，颜色变浅后捞出； 3. 酸菜用清水清洗几遍，挤干水分切碎； 4. 葱、姜切丝；干辣椒切段； 5. 炒锅内放少许油烧热，倒入酸菜煸炒出香味； 6. 加入小笨鸡继续翻炒，放入料酒、盐、生抽、老抽调味，炒至鸡肉熟透； 7. 最后撒入葱花翻炒均匀即可。 小诀窍 1、做这道菜肴，一定要用热水焯一下，这样做不仅可以去除腥味，还可以使菜肴颜色变得更漂亮。但是千万不要用筷子搅拌，这样会使鸡肉发柴。 2、很多家庭都会自己腌酸菜，其实方法非常简单，把白菜清洗干净，晾干表面水分，整颗菜叶塞进去，层层压实，盖上盖子，密封发酵就可以了。一般一个月就能吃上自制的酸菜了。
3、这里用到的小笨鸡，是黑龙江省特产的散养草公鸡，由于长期散养，所以肉质非常紧实，用来炒着吃很有嚼头，如果爱吃软烂的口感，可以用压力锅来做。