炸好的小鱼怎么炖好吃?

狄瑞聪狄瑞聪最佳答案最佳答案

1、准备几条小鱼,我这是海鱼,所以腥味没那么重。不过如果买的是淡水鱼,要事先处理干净内脏等污物,不然影响口味。 把鱼清洗干净后,沥干水,用厨房纸擦干表面水分。这一步非常重要,不然一会油炸的时候,油会溅出来烫伤自己。 2、锅中放多一点油,油温升高后,改成小火加热,依次放入鱼块,尽量铺开防止粘连。

3、煎至一面金黄后,将鱼块翻面,继续煎至另一面也金黄酥脆。 (如果用平底锅就不用翻面了)

4、鱼煎好后,盛出备用。 来做个酱:碗中倒入两勺生抽,一勺老抽,适量醋和白糖提鲜,拌匀待用。

5、另起一锅,放入葱姜蒜煸香,加入两勺豆瓣酱炒出红油。然后倒入调好的酱汁,煮至沸腾。 (我这是熬了好久的酱汁,可以拌饭,蘸着小饼吃都很好!)

6、最后把煎好的鱼放进去,让酱汁均匀裹住鱼块。小火焖煮十分钟,使鱼肉充分入味。

7、装盘撒上葱花点缀一下即可开动啦~ 外酥里嫩,鲜咸适口,一口咬下去,浓郁的酱香在口中爆开,真的太美味了!一点也不比外面卖的鱼排差呢!

蔚淑玲蔚淑玲优质答主

题主是问“油炸完的小鱼”还是“刚油炸完还没凉透的鱼肉”…… 如果是前者的话,我推荐把刚刚从油锅里捞出来的油炸物用清水冲洗干净表面糊渣(防止糊味),放在一旁放凉、滤去水分后准备下锅——这样既保证了酥脆的口感又能在烹制时保持干爽;如果喜欢软软的酥酥脆脆的口感也可以直接吃哦~! 如果是后者,那就更简单了……把鱼片冲洗干净后加入少许食盐和白醋腌制半小时以上让鱼肉充分入味儿,然后入锅大火蒸10分钟左右即可~(注意一定不要把盐放得太多啦要不然会很难吃的呀~) 最后可以撒点葱花或者香菜末来增香~

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