什么特色火锅好吃？
作为在火锅界摸爬滚打多年的吃货，我吃过各地各类的火锅。 要说最推荐的，那还得是潮汕火锅！（没有之一） 为什么推荐去潮汕吃吃火锅呢？ 因为—— ① 食材新鲜；② 锅底清透；③ 口味纯正；④价格实惠。
1. 食材新鲜 去潮汕吃涮锅的一个原因是因为当地食材特别新鲜。 据说不少店的海鲜都是凌晨运送到店的，所以基本你点单后不久就能吃到新鲜的食材了。 当然，如果你说我想吃更辣的、重口味一点的，也不是问题。 当地是有专门卖麻辣火锅材料的店，辣椒、花椒、豆瓣酱什么的都特别有味道，爱吃的可算来对地方了。
2. 锅底清透 潮汕火锅区别于川式火锅的最大特点，就是锅底清透。 他家的锅底是用鱼骨、猪蹄一起熬制的，汤头奶白，没有花椒、辣椒之类的香料，喝起来格外清润。 而你吃的牛肉啊鱼肉啊，都是在这样一锅汤里煮熟的，所以能喝到一股天然的肉香。 吃完以后也别急着离开， 往锅里放些青菜，又是一盘鲜美的蔬菜汤了~
3. 口味纯正 潮汕火锅的调味料特别简单，就盐、油和沙茶酱，调出来的汤汁自然清淡，但味道却是极其丰富的。 用咸度低的清水煮出自然的鲜香，再用丰富的酱料提味，这口感才叫妙啊~ 而且在这不仅能吃到牛肉，你能想到的肉类在这里都能买到哦~
4.价格实惠 说到价钱，这也是潮汕火锅令我印象深刻的地方。 像我们两个人，点三个荤菜两个素菜，再加一碗米饭，花了305块，你说划算吗？ 当然了，你要是大胃王，那就另当别论啦~ 好啦，说到这里，你应该知道为什么我要推荐你去潮汕吃涮锅了吧～ 毕竟，谁让我们是在聊火锅呢～
一、重庆火锅
重庆火锅，源自于嘉陵江边、乌江边上的水驿，清代嘉庆年间，乌江涪陵府出现“水八班”。船工、纤夫、报脚子、装卸工等下力人拉船行船、上货搭客很是辛苦，便发明了一种“毛肚火锅”用来打牙祭，犒劳自己。
重庆火锅由毛肚火锅、鸭肠火锅、腰片火锅发展演变而来，属于中国八大菜系中川菜系的分支，用锅(传统为铁锅，现在普遍为铜锅)坐于炉上，锅中煮有麻辣及多种调味品，待滚沸后，将新鲜的或腌制的原料烫熟后蘸（或夹）调料食用。同时，也有配菜盘装好的菜肴就便下酒下饭。正宗的重庆老火锅用纯牛油作调料，其味浓郁厚重，香辣可口，有“天下第一辣”的称誉。其种类有毛肚火锅、鸭肠火锅、腰片火锅、鲫鱼火锅等。著名的菜品有毛肚、黄喉、郡把、千层肚、腰花、鸭肝、血旺等。2012年，重庆火锅获得“重庆市非物质文化遗产”称号，2014年，重庆火锅获得“国家地理标志证明商标”称号。
重庆火锅传统底料之一有“三重底料”，由炒料、卤料、酱料三部分构成。炒料主要有郫县豆瓣、干辣椒、永川豆豉、化州桔皮、冰糖、小茴香等，炒制成糍粑；卤料主要有干辣椒、花椒、刀口辣椒、豆豉、陈皮、香茹、化州桔皮、南姜等，加高汤、生抽、蚝油、糖色、料酒、白酒等慢火卤制而成；酱料也是将辣椒、花椒、酱油、盐、糖、芝麻等一起酱制而成。另外一种更流行、更现代、更好掌握火候使用的调料为“一重底料”(也有叫“统一底料”)，即在“三重底料”的基础上将三种料合一而成，通常加汤煮沸15分钟左右，就能达到“三重底料”煮沸3小时左右所烹调出来的味道，既保持了传统重庆老火锅麻、辣、鲜、香、醇的口感风格，又使得它使用起来更易掌握火候和味道。
重庆火锅在众多火锅中具有极强的地域个性，有“天下第一辣”、“中国火锅之王”的美称，而重庆老火锅，以其独特的口感、风味更在重庆众多各具特色的火锅中独领风骚，成为重庆火锅的一朵奇葩。2014年获得国家地理标志证明商标。
