笋干烧肉怎么做好吃？
- 准备食材 - 五花肉 适量 竹笋 500g 葱、姜 适量 干辣椒 1~2个 八角 1个 桂皮 适量 香叶 少许 老抽 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 陈醋 适量 清水 适量 ① 竹笋去皮，切成滚刀块备用；② 五花肉洗净切块，冷水下锅煮出血沫后，捞出冲洗干净备用；③ 炒锅烧热，加入少许油，下入五花肉煸炒至微黄出油，调入适量料酒和生抽，炒至上色后，关火让酱汁沉淀；④ 另起锅，加底油，三成热时，转小火放入冰糖，用小火慢慢熬化，待冰糖全部融化并呈棕红色时，加入八角、桂皮和香叶，继续小火炒出香料香味儿；⑤ 然后倒入事先炖好的肉，大火烧开后再撇去浮沫，调入老抽、豆瓣酱和白砂糖，盖上盖子，小火焖煮40分钟左右；⑥ 最后开盖，放适量老陈醋，搅拌匀均后，再盖上盖子，小火炖煮15分钟，最后加入适量鸡精搅匀即可出锅了。
Tips：
1. 提前将肉腌制入味儿可以让后续操作更简单。先用适量生抽、姜末和豆瓣酱拌均匀了腌制1个小时左右（豆瓣酱很咸，具体加盐量以汤汁味道为准）。
2. 炒糖色的时候，一定要用小火，且随时翻动，防止糊锅。
3. 因为老冰糖的颜色更浓，所以建议用老冰糖来炒糖色！