大肉蟹好吃吗？
“大闸蟹”这个名称其实是个误会，让不少人以为这是螃蟹中的一个品种。实际上，“大闸蟹”指的就是中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。 与其它螃蟹相比，中华绒螯蟹的个头比较大，雄蟹最大可长到400g，雌蟹300g。而且它属于淡水蟹，生活在江河湖泊里，因而具有青蟹的膏和黄，还有独特的咸水蟹鲜味。
最妙的是，这玩意儿在新鲜时候有一股淡淡的香味，不是特别浓烈但很怡人，和腥味完全是两码事儿，就像是河鲜味儿。这香味儿在烹饪之后更加浓郁，不过这香味儿的来源并不是它们体内的寄生虫，而是一种被称为异尖线虫的寄生虫，学名海兽胃线虫。 很多人吃海鲜有过敏症状，主要就是这种虫子惹的祸，不过大家也不用闻风丧胆，只要做熟了没有什么问题(高温能杀灭600多种细菌)。
个人经验看，要想做好吃，有几个关键点需要注意：
1，烧熟煮透。不管是清水煮还是香辣炒，一定要把肉炒熟了再吃；
2，去腮去内脏清洗干净，特别是腮这一部位，寄生虫很多，一定要仔细清洗，可以用牙刷刷洗；
3，烧煮时加入几滴香醋或白醋，可以很好地去除异尖线虫等寄生虫幼虫；
4，不要吃生鱼片、醉蟹之类的，风险太大。 如果做到以上几点，基本上就可以放心食用了。 其实，不少水产鱼鲜都有可能含有寄生虫，比如海虾中的异尖线虫寄生率可达到70%，淡水鱼中的吸虫感染率也能达到50%左右，不过经过加热煮熟，这些寄生虫都会死亡，可以放心食用。
值得一提的是，由于异尖线虫是海洋寄生虫，因此用食盐浸泡以及食用醋浸泡的方法并不能有效地杀死里面的幼虫，最好是用高温蒸煮的方式处理。 用开水烫一烫也能起到一定的消毒作用，但不要直接用水冲洗，因为异尖线虫喜欢偏碱性环境，用水冲洗很容易使其钻入缝隙中，造成清理不干净的情况。 最后提醒一句，不论怎么做，多吃生吃容易腹泻，肠胃不好的人尤其要注意！！！