老北京有句话，叫做“天宁寺的鸽子，缸瓦市的臭豆腐” 用来描述两个地方的特色美食。天宁寺的鸽子是指现在的前门大街上的天宁寺烤鸽店；而缸瓦市的臭豆腐则特指王致和臭豆腐。 其实，与这两样东西齐名的还有另外两件吃食。一件是炒肝儿（这个好像不在北京）另一件就是酱肘子、酱猪蹄儿。这俩东西都是以前北京著名的“回民饭馆”里卖的，卖酱肘子的回民饭馆叫“萃华楼”
1. 先说炒肝儿吧 这个好像不是北京的，是河北的。不过也是在北京很有名的。炒肝儿是早年间汉族人民招待客人的传统菜肴之一。旧京有“吃过葫芦窝头熬小鱼，走过三岔路口把家还”的童谣，说的其实就是炒肝儿。 2. 再说酱肘子 现在北京做这道菜好的已经不多了，我吃过最好的要数九门小吃和南锣那家的“五爷庙”了。 五爷庙是个小破胡同里的小破院子，但是酱肘子真不错！
3. 最后说臭豆腐 关于臭豆腐，我想起一个段子来。有个游客到南京旅游，看到夫子庙那儿有一个老太在卖臭豆腐，游客就问旁边的人，这个臭豆腐怎么这么臭啊？结果旁边的人说道，这不是臭豆腐，这是腐乳。
禹芝萍优质答主北京驴肉店
其实只要提到驴肉，相信很多人都有听说过或者吃过，但是真正了解驴肉的应该并不是特别的多，而北京这个文化历史悠久的城市就有很多的特色的风味美食，而北京驴肉就是其中之一。北京驴肉是北京市昌平区回龙观镇自古流传下来的具有独特风味的特色美食，由于长期居住在北京的回族是伊斯兰教教民，按照教规不能食用马、驴、骡等食肉类动物，而汉族的居民却喜欢这一类的肉类食品，因此回龙观镇的回族同胞经过长期摸索和反复实践，创造了制作风味驴肉的手艺和独特方法，并在不断的传承过程中，发扬光大，制作工艺更加精湛，形成远近驰名的风味美食。如今北京驴肉成为当地的非物质文化遗产，得到政府的保护和传承。
在北京驴肉的诸多品种中，以酱驴肉名气最大，味道最美，而且营养丰富，老幼皆宜，深受人们的喜爱。北京酱驴肉在制作中，选用当地放牧的优良小毛驴为主料，用当地的天然清水洗净驴肉，再经腌制、煮炖、酱烧等三十多道工艺流程精制而成。该肉成品色泽酱红、鲜亮、酥软不烂，味美可口，肥而不腻，瘦肉酥烂，咸淡适口，冷热均宜，而且久放不变质，隔年依然味道鲜美。
在北京当地有着一句顺口溜，“东锅、西锅、南锅、北锅，比不上东红松大锅”。这其实是在说北京驴肉中的一家老字号店铺，这家店铺名为“东红驴货”，创建于清光绪元年（1875年），迄今已有140多年的悠久历史了，是北京乃至华北地区有名的驴肉老店。2008年6月3日，北京驴肉制作工艺被正式列为北京市级非物质文化遗产。
而在北京当地还有两句谚语：一锅驴肉，八方客；一驴下锅，香飘万里。充分说明了北京驴肉的肉香浓郁，引人垂涎，有着独特的北京风味，有机会的话一定要来北京尝尝。
