红薯粉做凉皮好吃吗？
第一次听到用红薯粉做凉皮的，有点好奇所以来回答一下这个问题~ 首先，凉皮和擀面皮、秦镇米皮不一样，是山西的一种特色面食。把面粉调成糊状，盛入容器中，上蒸笼蒸熟后冷却，切成半公分宽的条状，加上调料拌着吃。
做凉皮其实挺麻烦的，最好有一台料理机或者搅拌机（没有的话可以用手工擀面杖代替），然后把400g高筋面粉、100g马铃薯淀粉、2个鸡蛋、700ml清水慢慢倒入容器中，充分拌匀成糊状。 最后上蒸笼蒸熟就可以了。我用的蒸锅，大概40分钟左右吧，注意观察，不要把盘子蒸干了！ 放凉了很好切，像豆腐脑那样轻轻划开就行。
调凉皮卤子是个技术活，要掌握好咸淡和香味。一般有两大流派，一种是陕西传统做法，用醋、酱油、辣椒油、葱花、香菜末、花生米碎、味精等调料搅拌而成；还有一种是用芝麻酱、花生酱、香油、葱蒜末、酱油、香醋调成。我自己尝试过多种方法，最后总结下来还是最简单的那一种最正宗最好吃——用生抽+香醋+白糖+鸡精调成，尝起来味道酸酸辣辣、脆生生嫩喷喷的，特别过瘾。 不光可以做凉菜，热了以后拌着黄瓜丝、豆芽菜吃也是一绝。