青豆末怎么炒好吃？
首先，要把青豆洗得干净一点的，我比较喜欢用流动的水冲，然后沥干水分待用。 接下来就是最重要的步骤了！烧一锅水，沸腾以后把青豆倒进去稍微焯一下，时间不要太久，1分钟左右吧。然后马上捞起来过一遍冷水（这一步是为了让青豆熟的同时保持鲜嫩）。最后把青豆滤干水待用。
锅里下油，比平时炒菜多一点油，烧热以后放葱花、姜末和蒜末爆香，然后把青豆倒进去翻炒。注意，因为之前给青豆焯过水后滤干了水，这时候的青豆是挺干的，所以需要多加油。
接着在锅里放适量盐、生抽和鸡粉调味，继续用大火爆炒，等到青豆表皮呈现嫩绿色而且油脂被完全吸收的时候就可以出锅咯~这样炒出来的青豆酥软入味、颗颗饱满，保证让你吃一颗想两颗！
原料：青豆瓣750克，熟火腿50克。
辅料：精盐15克，白糖20克，味精3克，熟猪油500克（耗150克）。
制法：1、把豆英去壳取青豆瓣，洗净，火腿切成米粒状。2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，放入青豆瓣，用铲刀不断的推散，炸至断生，倒入漏勺，沥油。3、原锅去油置旺火上，放入青豆瓣，加精盐，白糖煸炒，再放入熟火腿同炒，炒至汁水将干时，放入味精，炒匀盛入盘中即成。
特点：翠绿色艳，酥软香鲜。豆英又名菜豆或板豆，南北各地均有出产。炒制时，一定要用旺火速炒，炒至酥软。火腿的作用是赋予成菜以鲜香味。
