红苕凉粉怎么做好吃?
用料 红薯淀粉150g 黄酒3勺(约45ml) 白糖2勺(约30g) 清水2000ml 花生碎、香葱末、白芝麻适量 做法步骤 1. 用凉开水将红薯淀粉调成糊状。 2. 锅里倒入足量水,大火烧开,舀几勺调好的红薯淀粉糊到开水中搅拌成糨糊状,继续煮,边煮边搅,直到变得又韧又滑,颜色变深,大概半分钟的样子。 3. 准备一个盘子,上面铺上切好的榨菜丝或咸菜丝,趁热把刚刚煮好的凉粉舀进盘里摊平,然后盖上盖子,让凉粉的温度继续上升,这样凉粉会更有韧性更好用筷子夹起。 小贴士 1. 熬的整个过程都不需要用铲子去搅拌,靠淀粉糊本身的粘性就可以把淀粉团和开水完全融合在一起。
2. 这个过程其实可以用手动打蛋器代替勺子,我是因为觉得用勺子比较有趣哈哈。 3. 如果想要更酥脆一点的花生碎可以在炒之前先过一下筛。 4. 我用的是这种带盖子的器皿,直接放进去加盖子焖就可以了。如果用普通的碗,就不用盖盖子了,以免蒸烂。