在老家，我们那有“杀猪饭”这个习俗，杀年猪的时候，邻居们汇聚一堂，烧猪肉，猪血肠，酸菜白肉，炖豆腐……吃得热火朝天、不亦乐乎！ 要说最好吃的，还得是这白肉！肥而不腻，蘸着辣椒酱吃，香辣可口，让人欲罢不能！ 做白肉，关键是得有一口好锅！我们老家是用铁锅来炖的，锅里加上凉水，把切好的白肉放进去，大火烧开，再调成小火慢慢炖。 有人说可以加点醋进去，吃起来更入味！我还真试过，不过感觉还是不放醋更好吃一些（可能我的口味比较特殊）。 用铁锅炖的白肉，吃起来确实别有风味，用现在的眼光来看，可能最棒的地方就是“烟火气”十足吧！ 不过现在再用这种土方法来做白肉已经很难了。
我后来进城工作后，每年会回老家一次，有一次回去得晚了，走到街角一家面铺外，看到里面挂着几块腌透了的五花肉，忽然想起小时候妈妈做的红烧肉，顿时饥肠辘辘。 于是要了一碗红烧肉的配方，按照食谱操作一番后，那味道简直和记忆中的不相上下，立马让饥肠辘辘的我风卷残云一般消灭掉。 原来红烧肉最好的做法，是将瘦肉先下锅煮一下，去掉浮沫后，加入葱姜八角等香料以及生抽老抽等酱料，小火焖熟，这样红烧肉入口即化，香味扑鼻。
云得庸优质答主五花肉炒土豆丝
五花肉炒土豆丝是一道简单的家常菜，所用材料为土豆2个、小红椒2个、猪五花肉100克、酱油10克、盐2克、姜3克、蒜5克、鸡精2克、花生油8克。
做法
1、将土豆、姜、蒜、小红椒分别洗净，土豆切成细丝，姜与蒜切成末，小红椒切成小丁。
2、炒锅注油烧热，下入姜末、蒜末、辣椒丁煸炒出香味，放入五花肉，炒至五花肉变色。
3、放入土豆丝，加入酱油、盐炒匀，撒上鸡精即可。
竹笋炒五花肉
五花肉250g、竹笋一个、小米椒若干、油盐适量、酱油少许。
做法
1、将竹笋去皮后切片（如果不能确定买的是什么笋的话，我一般是削净所有的皮层后，然后切成薄片，比较容易熟而且容易切），之后放入沸水中烫一分钟（据说这样可以中和笋里的草酸？），之后过凉开水。
2、然后将五花肉切成薄片。起油锅，下入五花肉煸炒出油份，然后放入辣椒和八角同炒，之后下入焯过水的竹笋片翻炒一会，加入一点点的生抽调色，之后加入盐巴就可以了。
尖椒腊肉炒木耳
腊肉150克、尖椒3只、水发木耳100克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、糖1/2勺、油。
做法
1、腊肉用水稍泡一会儿，上笼蒸20分钟，取出待凉后切薄片。
2、尖椒洗净切丝，泡发的木耳撕成适中的小朵，蒜头切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下入腊肉，小火先将腊肉煸炒一会儿，再依次加入蒜片和尖椒丝、木耳。
4、淋入料酒和生抽、加糖大火快速翻炒至熟即可。
