我喜欢吃咸口的，所以我做的春卷都是咸的。 用春卷皮把拌好味的豆腐丝、胡萝卜丝、葱丝、辣椒丝卷起来，再用油炸熟，这样做好后的春卷外皮酥脆，里面软嫩，味道丰富而又独特，吃过就忘不了。 【食材】 春卷皮（超市也有卖的现成春卷皮）、小葱、香菜、香葱、大蒜、胡萝卜、香菇、豆腐丝。
【做法】 1、准备好所需要的食材，然后把切好的香葱、香菜、香葱和蒜放入碗中，加入一勺生抽+两勺香醋+一勺豆瓣酱调拌均匀待用。
2、胡萝卜去皮切丝，香菇去掉蒂部切成丝待用。
3、锅中加水烧开后，加入一勺食盐，然后在锅里下豆腐丝汆烫一遍后捞起滤干水分。
4、在煮豆腐的同时，我们把调好的酱料淋到葱蒜上搅拌一下让香味散发出来。
5、接着我们开始卷春卷啦！取一张春卷皮，均匀地涂上一层植物油，防止粘结。 然后铺上豆腐丝、胡萝卜、洋葱和香菇。
6、从下往上卷起来，尽量卷得紧实一些，然后再用刀切成合适的长短。 这时候我们的春卷就可以下锅炸制了。
7、锅内加油烧至五成热的时候，把春卷放进去中火炸至金黄色就可以了。 这样一道香喷喷的酥嫩好吃的春卷就做好了，是不是很简单呢～趁热吃味道更好哦~
子筠泽优质答主春卷皮的馅料是非常多样而随性的，可以按个人胃口或现有原料灵活地搭配。荤的如肉丝、火腿、 shrimp 、腊味等，素的如韭黄、生菜、白菜、木耳、黄豆芽、冬笋等，都可以按个人喜好多样地组合。但总的来说大致可以分为南北两大类做法：北方春卷馅料荤素都有，但多用土豆丝、胡萝卜丝、豆角丝、韭菜等蔬菜为料。一般做法是先油爆肉丝做底料，再放入蔬菜拌炒，加盐、酱油、味精等调料。南方春卷的馅料荤素搭配较多，一般不加多的调味料，突出鲜美爽口。通常的做法是将鲜虾仁、猪肉丝、韭黄、蒜泥、冬菇、木耳、洋葱等材料洗净后放入锅中，加入适量盐（不可加生抽，否则馅料发黑）翻炒至熟便成。
油炸春卷做法：
1 制作春卷馅料：将豆腐干、瘦肉、黑木耳切成丝，用精盐、生抽拌匀。
2 用刀在一块熟瘦肉上切薄片（尽量薄），然后卷起来，再切成丝。
3 平底锅下油烧热（油要多倒一些，够将春卷煎的），放入冬菇丝、瘦肉丝、豆腐干丝、黑木耳丝炒匀，盛起。
4 在春卷皮中心包上馅料（馅料不要贪多哦，铺在皮的 1 ／ 2 即可）。
5 包第一个角，先将馅料包进去，然后将皮的角折叠进去，以使包好的春卷紧凑。
6 将两边的春卷皮往中间折，再将一边的另一边包进去压实。
7 平底锅（最好是不粘锅）下油烧热，放入春卷用中火煎制。先煎其两侧，然后再煎其余四面，煎至金黄色捞起沥干油分。 一般包春卷馅料会多出一些，可烙以食用，非常香。
