- 没有华丽的切鱼手法，也没那闲工夫用盐腌。就是简单的刮鳞去鳃，清洗干净之后，切成段儿。如果不喜欢吃脊骨，可以挑出来。然后加盐、胡椒粉、料酒抓匀码味儿待用。（我一般会加一点生抽和老抽，但是这次没时间，就没加）
- 大蒜四颗，去皮，整个扔进去也可以，剁成蒜末。干红椒几个，切段儿。（不辣的红辣椒也是可以的，我觉得这样吃起来更爽！）
- 冷油下锅，油温很关键，不能太热也不能太凉，大火让油温升高到七八成热的时候，关火让油温冷却至三成热左右，这个时候下入泡姜、泡椒。（注意不要烧焦了哦~）
- 再把之前处理好腌制好的黄鳝倒下去，大火煮开之后，小火慢慢炖20分钟左右就可以啦。最后出锅的时候撒一把葱花~香喷喷的~ 第一次写这种教程，如果有什么步骤写错的话，请大家多担待咯~
宗政嘉妍优质答主黄鳝大家都吃过，吃法也是多样的，红烧黄鳝、炒黄鳝、干煸黄鳝等都是经常吃到的，今天来吃点特别的，做一道大家不太经常见到也不太经常见的干煸黄鳝。这道干煸黄鳝和干煸豆腐和干煸四季豆的做法基本上是差不多的。不过要想做出非常鲜香美味的干煸黄鳝还是需要一些技巧的。比如说黄鳝杀好后一定要洗干净，特别是要把黄鳝里面的的黄鳝血洗干净，这样之后在干炒的时候黄鳝才好熟。在干炒的时候火候不要太大，不然很容易就糊了。
干煸黄鳝
原料：黄鳝4条、姜丝、葱花、大蒜
调味料：生抽、糖、盐、生粉、料酒
做法：
1、把黄鳝杀好洗干净(杀黄鳝可以在网上搜杀黄鳝的视频，很容易就能找到)，切成长段，然后放入盐、料酒和生粉腌一会，葱姜蒜切好备用。
2、把油烧热，然后放入黄鳝过油。
3、先大火炸一会，然后转小火慢慢的炸，把黄鳝炸熟后捞出沥干油。
4、锅里留底油，放入大蒜和生姜爆香。
5、然后倒入黄鳝，翻炒一会。
6、倒入生抽、盐、糖等调味料。
7、翻炒均匀后再倒入一点料酒，炒至水快干的时候放入葱花就可以了。
