1、准备食材 莲藕两节，青椒一个，蒜头两个，香菜适量；
2、将莲藕去皮清洗干净后切成薄片备用（可以去皮后再清洗，这样不会浪费） 切好的莲藕放入清水中浸泡，以防止其氧化变黑；
3、处理配菜。 青椒去籽后洗净，切丝；大蒜去皮后剁成蒜末；香菜洗净切碎，都可以在制作前提前准备好。
4、锅中加入适量清水烧开，然后放入藕片焯下水，大约焯半分钟就可以了。这样做可以去除藕片中的淀粉，使得其口感变得更加脆爽；
5、捞出过凉的藕片沥干水分，加入青椒丝、香菜碎、蒜末搅拌均匀（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒粉）。再加入食盐、鸡精、生抽、香醋和芝麻油调味，充分拌匀后即可食用啦！ 这样做出来清凉祛暑的莲藕片，是不是特别简单呢？喜欢的朋友赶紧试一试吧！
程穆宣优质答主凉拌藕片是一道经典家常凉拌菜，味道清脆，口感好，制作简单，营养丰富，老少皆宜。下面给大家介绍如何做凉拌藕片。
制作凉拌藕片需要以下原料：莲藕500克左右（根据人数）、大蒜4瓣、干辣椒15个、花椒2小勺、生抽1小勺、白糖2勺、盐1勺、醋1勺、植物油适量。
制作过程如下：
1、大蒜去皮洗净，切成蓉；干辣椒洗净，切小段；
2、生抽、白糖、盐、醋调成料汁待用；
3、莲藕去皮切片，洗净控干水分，焯水，然后迅速捞出，迅速放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出控水待用；
4、将藕片、干辣椒、大蒜蓉放在一个盆中，在藕片上撒上花椒末；
5、锅中倒适量植物油烧热，倒入刚才调的料汁煮开后，浇在藕片上，搅拌均匀，
6、静置约10分钟即可食用（也可以放入冰箱冷藏一会再吃更好）。
温馨提示：
1、藕片很容易碎，不要切得过薄，切的时候要厚一点，以免破碎；
2、切好的藕片要马上下锅焯水，不能在空气中放置太久，否则会变黑，影响美观；
3、藕片焯水的时间不能太长，煮过火会很软很烂，口感差，焯水后要过一下凉水，以保持口感清脆；
4、辣椒和花椒可以根据个人口味酌情加减。
